HTV-Kanal 56

Opskrifter - Maj

Butterdejsbund med æblemos og blåskimmelost

4 personer:
 

3 søde, saftige æbler

50 gr  demarasukker (brunt rørsukker)

300 gr. Roquefort eller Bleu d'Auvergne (brug en af de franske blåskimmeloste –helst på fåremælk. De indeholder mere salt og mindre fedme end gorgonzola som ikke dur til dette)

4 butterdejsplader (de frosne fra køledisken er ok)

Skræl æblerne og skær dem i små terninger. Kom 25 gr. smør på en pande og hæld æbler på. Når de begynder at stege (afgive saft) tilsættes demarasukkeret og det hele skal stå og simre til det er blevet til mos.

Udstik en et stykke butterdej fra den optøede plade med et rødvinsglas (5-6 cm i diameter), smør en bageplade og sæt de udstukne butterdejsplader i en forvarmet ovn på 200 gr. og bag den ca. 10-12 minutter. Tag dem ud og lad dem køle afpåen bagerist.

Anret de bagtebutterdejsbundene på en tallerken, læg æblemosen på og skær en skive af osten (ca. 75 gr) og placer ved siden af.

Hertil drikkes f.eks. 2004 Erdener Prälat Auslese  -  “Alte Reben”, Weingut Schmitges, Erden

Stegt lammeryg

6-8 pers.
 

1 lammeryg, ca. 2 kg.
Salt
Peber

God olivenolie
2-3 fed presset hvidløg
2-3 kviste frisk timian
2-3 kviste frisk rosmarin

Knus rosmarin, hvidløg og timian og rør det sammen med en god olivenolie. Tilsæt lidt salt og peber og gnid kødet med blandingen. Stegen lægges i en bradepande. Brunes ca. 15 minutter ved 225 grader. Lidt vand hældes ved og varmen dæmpes til 160 grader. Videresteger ¾ - 1 time afhængig af, hvor rosa kødet ønskes.
Stegen tages ud, si skyen i en gryde og kog den lidt indind.  

Tilbehør:
1 kop små perleløg (ok med frosne)

5 gulerødder

5 pastinakker

2-3 fed hvidløg

Skær gulerødder og pastinakker i små tynde pinde (som til pommes frites). Hæld lidt god olivenolie på en pande og steg de udkårne grøntsager i olien, tilsæt hakket hvidløg og perleløg og steg det til grøntsager begynder at karamelliserer (tilsæt evt. 2 tsk. sukker)

Saucen
50 gr. smør

Lidt rødvinsbalsamico