HTV-Kanal 56

Opskrift - December

Spansk tomatsuppe med peberrodscreme

 - i den lette og hurtige udgave:

3 store løg pilles og hakkes meget fint (food-processor) tilligemed 2-3 fed hvidløg. Svitses i olivenolie i en gryde til løgene er klare.

1000 gr purerede tomater hældes over tilligemed 140 gr koncentreret tomatpuré. 1 grønsagsbouillonterning tilsættes hel. Koges igennem. Suppen smages til med salt, peber og lidt sukker.

Serveres i varme suppeskåle eller tallerkener med peberrodscreme (flødeskum rørt med høvlet/revet peberrod) og evt. drysset med hakket persille.

Hertil godt brød/flûtes.

- i den mere besværlige udgave (8 cov.):

7-8 meget modne tomater (dem de andre ikke gider købe!!!).  2 løg. 4 fed hvidløg. 2 dl olivenolie. 2 grønsagsbouillonterning/Oscar. Salt og peber. Sukker.

Tomater, løg og hvidløg skæres i mindre stykker. Olien opvarmes til ’rygepunktet’ i en gryde. Det hele kommes i gryyden, læg låg på. Skal ’buldre-koge’ i ca. 1/2 time, omrøres nogle gange. Må gerne brænde på i gryden!!!

Hældes i en sigte over en skål af et par gange, lad noget af vandet løbe fra så du ikke risikere at suppen bliver for tynd. Sæt sigten overen gryde og passér massen med en ske, brug knofedt så du får det hele ed. Spæd op med vandet du har hældt fra til du opnår en passende konsistens.

Varm op og tilsæt bouillonterning, salt, peber og sukker efter behag !

Kan tilberedes med oregano og basilikum - undlad da peberodscremen!

Pynt: Peberrodscreme og purløg

Saltimbuka af dådyrryg som roulade med selleripuré, kartoffeltærte og salviesauce

Saltimbuka: 600 gr dådyrfilet afpudses for sener, flækkes halvt igennem og bankes mellem 2 plastikposer. 4 skiver parmaskinke og 4 salvieblade lægges på dådyrfileten, og den rulles stramt i stanniol. Bages i ovnen ved 190 grader i cirka 10 minutter. Holdes varm.

Selleripure: l/2 knoldselleri renses og skæres i mindre stykker og koges mør i ½ l piskefløde. Fløden hældes fra og gemmes i en skål, og sellerien blendes. Lidt fløde kan tilsættes for at opnå den rette konsistens. Purèen smages til med salt og peber.

Kartoffeltærte: To bagekartofler skrældes og skæres i små tern og sauteres med 50 gr bacon, salt og peber. Fløden tilsættes, og kartoflerne koges møre heri. En mørdej rulles ud og udstikkes, så det passer i 4 portionstærteforme på ca. 7-8 cm. i diameter. Kartoffelmassen kommes i formene, og de bages ved 170 grader i cirka 15 minutter.

Salviesauce: 2 dl rødvin og 4 grofthakkede salvieblade bringes i kog og reduceres til l/3, ½ l kraftig kalvefond tilsættes, og der reduceres til passende konsistens og smag.

Anretning: Stanniolen fjernes fra saltimbukaen, og den brunes let i smør på en pande. Skær den i 4 dele og anret på tallerken sammen med kartoffeltærte og selleripure. Saucen fordeles.

Efter opskrift fra Aagaard Kro i Egtved.

­

Lammemørbrad med provencalsk ratatouille

Ratatouille: 1 fed hvidløg, 1 løg, ½ aubergine og ½ courgette skæres i tern og brunes i olivenolie i en gryde ved kraftig varme. Tages af varmen og ½ peberfrugt, 4 tomater skåret i tern tilsættes tilligemed 1 kvist timian og ½ bdt bredbladet persille. Holdes varmt til servering.

Mørbrad: 800 gr lammemørbrad omvikles med 4 skiver parmaskinke og brunes i olivenolie på en varm pande i ca. 2 min på hver side. 1 dl rødvin tilsættes og koges ned i cirka 1 minut. Mørbraden tages op og hviler tildækket.

¼ l piskefløde og lammebouillon tilsættes på panden. Koges ind og smages til med salt, peber og citronsaft.

Anretning: lammemørbraden skæres i skiver, og anrettes ovenpå ratatouillen.

Efter opskrift fra Restaurant Pakhuset, Esbjerg.

.